RELLENO

*Para 10 personas aproximadamente.

Ingredientes:

• 1/2Kg de picadillo:

         -Pechuga de Pavo

         -Ternera

         -Magra

• 3 Longanizas
• 1 Blanco
• 400g de Pan "Sin Gluten"
• Perejil (Picado)
• Limón (Rayado)
• Piñones
• Especies "Relleno"
• Sal
• Azafrán
• 5 Huevos
• Caldo del cocido (Para darle forma a las pelotas)

Elaboración para el relleno:

Tostamos el pan y en un bol hacemos pedazos pequeños. Añadimos el picadillo, el perejil picado y la ralladura de limón. A continuación, le quitamos la piel a las longanizas y al blanco, y lo echamos a trozos pequeños. Luego, le añadimos los piñones, las especies "relleno"y la sal. Se añade los huevos, limón exprimido y el azafrán. Se va mezclando todo poco a poco hasta conseguir una masa consistente. Finalmente, damos forma a las pelotas y las mojamos en un plato con caldo del cocido. 

Preparación:

1. Ponemos en una olla con agua (hasta la mitad) y le echamos la carne, el apio, la chirivía, las bajocas, la zanahoria y los garbanzos.
2. Cuando empiece a hervir retiramos con una cuchara la espuma sobrante.
3. Después de 1h, le añadimos la sal y el azafrán con las patatas, las morcillas, las yemas y el relleno.
4. Tras pasar media hora o 1h, esta listo para servir en la mesa.